【父の日ギフト】北の大吟醸と晩酌セット

"食彩の王国"にて、鉄人脇屋シェフ絶賛のベーコンとしてご紹介頂きました!
大泉洋さん主演映画「ぶどうのなみだ」にて、弊社ベーコン&ソーセージが登場!

目利きサイトippinで、オフィスキュー代表の鈴井さんお奨めのベーコンもこちら!
日本全国お取り寄せ手帖の【手間いらずなメイン具材】で、ベーコンブロックをご紹介いただきました♪

2017【北のハイグレード食品S(セレクション)】にて、弊社ロースハムスモークスペアリブの2商品受賞!

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道内最古の蔵元が生み出す極上の日本酒 . . .そして、海の幸の美味しさとファームの味を楽しめる燻製で最高の贅沢なひとときを贈る北の大吟醸と晩酌セット
道内最古の蔵元が丹精こめて作った、繊細なうまみとふくよかな香りが特徴の大吟醸酒「我が家の大黒柱」と、漁業の盛んな町余市で、じっくりと手間と時間をかけ燻製した海の幸をセットにしました。ファームスタッフが父の日ギフトのために北海道各地を探し、ようやくたどり着いた美味しさです。今回はファームの美味と共に、厳選した日本酒&燻製を頑張っているお父さんへお届けいたします!
道内最古の蔵元である小林酒造の創業は明治11年。国の登録有形文化財にも指定された酒蔵で「造る人・米・水のすべて北海道」を指針に、「北海道でしか醸せない地酒」を一貫して追求。
代表銘柄である「北の錦」は昭和初期~中期に隣町にあった夕張炭鉱の抗夫達に愛飲され「炭鉱街の銘酒」として親しまれてきました。「北海道米100%の原料で、より質の高い酒を!炭鉱の酒から、北海道一の米処として米をふんだんに使った本物の酒を!」という目標の元、10年がかりで北海道産米100%の酒造りを実現。さらに、道内では唯一の特定名称酒(※)100%の蔵でもあります。
「一麹、二もと、三造り」とも言われる日本酒造り。小林酒造では、どのような点にこだわって酒造りをしているのでしょうか。小林酒造の麹は、全て“手作り”なのです。北海道の酒米は『ふっくらとした甘みと旨味』が特徴。50時間以上もの間、様々な麹造りの作業があるそうですが、特に『大吟醸』となると、わずかなミスも味わいに影響してしまうため、蔵に泊まり込み『麹との会話』を常に心掛けているそうです。搾ってからの貯蔵にも細心の注意を払います。石蔵の中は、氷点下10℃に設定。搾ったそのままの味わいを瓶詰するためには、蔵をできるだけ冷やし、搾ってから早い時期に滓を沈殿させ、その上澄みの酒だけを静かに抜き取る必要があります。明治の石蔵の中で静かに熟成された大吟醸は、こうして1本1本丁寧に瓶詰めされているのです。<br />
酒の命は米の旨味。『料理と共に、旨味を噛みしめ、杯を重ねたくなる酒』『人の日常の中で、ささやかな楽しみを感じられる酒』を常に念頭に置いております。『噛めば噛むほど旨味がでる、おかわりできるご飯のような酒』という言い方のほうがわかりやすいかもしれませんね。日本酒は、お米から作られます。人生ずっと、食べ続けても飽きないご飯。考えてみれば、こんなに奇跡的な事はないかもしれません。日本一の米どころである 北海道の空知に蔵を構える我々は、毎日飽きずにおかわりしてしまう、炊きたてのご飯のような酒造りを心掛けています。また、米本来の旨味をいかに表現するか、そして料理と共に飲み続けられるための、しっかりした酸味も重要。旨味と酸味のバランスを常に心掛けていれば、酒の味が締まり、甘味がだれずにキレのある酒になります。こういった酒は、開栓後も空気と触れ合って味の深さが増していきます。そんな「最後の一滴まで力強い酒」が、小林酒造の酒造りです。<br />
最後の一滴まで楽しんで頂きたい小林酒造の美酒はコチラ!お酒は特製 木箱入繊細な旨みとふくよかな香りが広がるお酒大吟醸酒を原酒で味わえる大変貴重なチャンス!造る人・米・水のすべてが“北海道和食にも洋食にも合うお酒を選びました
「我が家の大黒柱」とお届けする「旨い肴」は南保留太郎商店こだわり燻製
昔ながらの無添加燻製日本海の恵みあふれる深い味わい
南保留太郎商店は、漁業と水産加工が盛んな、北海道南西部の町余市町にあります。近くの漁港で揚がった新鮮な魚介類を味わい深い燻製に仕上げる人気の燻製店です。先代から受け継いだ昔ながらの製法を守りながらも、そこで満足することなく、より一層美味しいものを作るために日々奮闘されている南保留太郎商店の南保敬二さん。(上写真)お店は先代が戦後、樺太から先人たちの燻製の技術を学んできたことが始まりです。それから63年。先代の製法を受け継ぎ、今では全国にも多くのファンを持つ「知る人ぞ知る」人気燻製店として、他店とは一線を画す、美味しい燻製を作り続けています。<br />
南保留太郎商店では、鮮度の良い素材をすぐに燻製にして、素材の一番美味しいタイミングを逃しません。味付けは塩と燻煙のみと、いたってシンプル。香辛料や野菜による風味づけをして味に奥ゆきを出すなど、多くの燻製に使われている添加物は一切使用せず、美味しさを最大限に引き出すため様々な工夫を凝らしています。使用する燻材は、北海道特有のカバ材とナラ材とをブレンドしたおが屑のみ。燻煙の温度も素材に一番適した温度に調整、徹底的に管理されています。南保さんの作る燻製の多くは、燻製を作る上で一番難しいとされる製法、冷燻法で仕上げます。15~30度で1~3週間じっくりと燻煙した製品は、熟成した旨みが生きていて本当に美味しく、「忘れられない」「もう一度食べたい」というリピーターが多いのもうなずけます。<br />
甘えびの燻製。鮮やかな色合いをそのまま残せるのは、水揚げされたばかりの甘エビを使用しているから。パリパリっとした食感と香ばしさ、口の中に広がる甘みと旨味は抜群。限られた季節にしか販売していない、同店大人気商品です。
ハムやベーコンは、どこも一緒と思われていませんか?
「美味しいハム・ベーコン造りの秘訣」とは
ロースハムイメージ先代から受け継がれた技術と美味しさは、家族の自家用品として80年ほどの
歴史があります。
今も変わらず「美味しくて・安全で・飽きのこない」製品
造りを心がけています。
本場ドイツでも見られなくなった幻の製法
昔のソーセージ製造風景 この本は1920年以前にドイツで発行された本を、北海道経済産業部が翻訳したものです・我が家で
受け継いできたこの本には、ハム・ベーコン作りに必要な材料として【肉・塩・砂糖・香辛料・硝石】の5点だけが記載されております。昔はこれらの
原料をもとに、摂氏4℃の温度で一週間の熟成、薪や大鋸屑を用いて燻製してハムやベーコンを作りました。

その後硝石そのものに衛生面で問題があることが指摘され、亜硝酸塩が使用されるようになりました。亜硝酸塩は、発色そのものよりも、安全面で食中毒(ボツリヌス菌)を抑える役割と、嗜好性で燻煙したときの獣臭を見事に消し、ハム独特のフレーバーを醸し出す役割があります。

現在一般に販売されているハムでは、大量生産目的の技術、効率重視の設備、保存料の使用などにより昔の美味しい薫り高いハムの味が消えてしまっているようです。【肉・塩・砂糖・香辛料・亜硝酸塩】だけを材料に、氷温熟成で作る私たちのハムは、昔のハムよりも美味しいと言ってくださる方が多いのです。

独自の製法
最も適した豚肉を求めて

素材である豚肉は仕上がりに大きく影響します。日本で養豚業が広がってからようやく100年余り。今こそ多彩なブランド豚が生まれましたが、加工に向いた豚という部分では未だヨーロッパには及ばないようです。独自の製法に合う豚肉を求めて、北海道産だけに限らず本場ヨーロッパの豚肉を仕入れるなど、私たちは常に美味しさを追い求め続けます。
熟成の極限
美味しさを引き出す

とにかく手間と時間をかけます。本場ドイツでも失われた古典的製法と
4週間にわたる長期氷温熟成によって塩漬け熟成し、じっくりと仕上げていきます。近年、一週間くらいでハムを製造しているところが多いなかエーデルワイスファームでは、熟成の極みといわれる28日間以上もかけ熟成を行っています。
豊かなフレーバーづくりの為に
二年もの歳月をかける

私どもがスモークする際にはサクラの香りは用いません。
ワインやウィスキーの醸造樽などにも用いられるオーク(ナラ)の樹をそれも厳冬期に切り倒したものを二年以上も乾燥させ、さらに職人によって厳選された燻煙に適したものだけを用います。
燻製をする際に必要な熱源も、ガスや電気によるものではなく、炭火による旧来の方法で行うので、薪と炭火の香りが楽しめます。
出来上がる量は肉10kgから
たったの6kg 程度

私たちが、4週間もの長い時間をかけて、凍るか凍らないかの温度で
長期熟成する「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上」によって、もともとの肉の重さ10kgからできあがるのはせいぜい6kgだけ。大手メーカーの1/2~1/3程度の大きさになってしまいますが、美味しさを追求すると
自然とこうなるのです。
肉だけでなく、脂身まで旨みが凝縮され、焼くと溶けだします。
水増しを行わないので、冷凍しても安心です。
そして何よりも大切な
“家族”のために
安心・安全な製品を
着色料・保存料・防腐剤・酸化防止剤・増量剤
などの添加物を使用していないため、自然の風味・色合い・食感がお楽しみいただけます(必要最小限度の亜硝酸塩を除く)。また、保存性を高めるための高圧高温殺菌処理も行いません。そのため、日持ちしません
(冷凍保存可)が、逆にそれは、安全安心な食品の証拠でもあります。
ファームの歴史は、80年以上も前から始まりました
昔のソーセージ製造風景 コンビーフで知られる横浜の貿易商、野崎産業(株)創立者の五男・健之助は「山と自然と動物を愛して」の北海道大学寮歌に憧れを抱き、北海道へ移住し、北海道大学に入学。
そこでバターやチーズ、ハムやベーコンなどの畜産加工技術を実習しておりました。
その後、小樽祝津に「青山別邸」を築いたニシン漁網元の娘と出会い結婚。〔現・会長の両親となるふたり〕
いつしかふたりは「家族で自然の生活を楽しみながら、本当においしいものを作って食べる暮らしをしたい」という夢を持つようになり、十勝・広尾郡広尾村(現・広尾町)に150ヘクタールもの原野を購入し、当時では珍しかったトラクターを導入して原野を開墾し、牧場経営を始めたのです。

食品加工に関わりのある家庭に生まれ、幼き頃より本物の味にふれて育ったふたりは“安全で美味しい本物の味”に大変な関心と信念を持っており、家族と共に自分たち独自の生活・食文化を築いていきました。
ロースハムイメージそれは四季を通じて様々なものを手作りして家族で楽しむ生活。
牛を育てては搾った牛乳からバターやチーズを作り、豚を育てては長い冬の保存食用にハムやベーコン、ソーセージに加工、クリスマスには鶏やアヒルをローストチキンに。
そして羊から刈り取った毛ではセーターを。
畑で収穫した大豆は味噌や納豆、小麦からパンやビスケットを作り出すなど、今でいうスローフード・スローライフだったのです。
そんな環境の中で幼き日々を過ごした現会長も北大畜産学科食品加工を卒業し、先代から受け継いだ製法で自家用にハムやベーコンなどを作り続ける中、“凍るか凍らないかの温度(氷温域)”で長期熟成すると、肉だけではなく脂身まで驚くほど美味しくなることに気付き独自の「長期氷温熟成」を完成させました。
目指していたのはカントリーライフ…
そして、牧場生活の中で生まれた家族で楽しむ味
こうして売ることを目的としたものではなく、家族で楽しむためだけに半世紀以上にも亘り手造りしていたハム・ベーコンは、1985年、ホテルシェフの間で噂となり、特に札幌グランドホテル料理長からは「これだけのものは日本中を探してもまずないだろう、すぐにでも商品にしてほしい」と強く要請されました。
これがきっかけとなり、遠い昔の牧場時代から家族で手造りし、長く楽しんできた自家用品は、1986年に初めて世に出ることになったのでした。
昔のソーセージ製造風景 私たちはどこにも負けない美味しくて安全なものを作ることを第一に考えます。
そのため、50年以上も自家用のためだけに造ってきた私たちは、採算を度外視して常識では考えられないほどの材料費と時間、手間をかけて作る製品は、当時の地元では高級すぎたのかもしれません。 札幌のデパートの催事でも「確かにおいしいけれど、スーパーで売っているものと比べると高すぎるわね」とよく言われました。
今では考えられないことですが、当時の北海道は『質』より『量』の時代でしたから、それは当然のことだったのかもしれません。
商品化から半年ほど経過した頃、東京のデパートから声がかかり、ギフト催事と試食販売に出かけることにしました。
すると、そのデパートの産直販売品の売り上げベスト5にランクイン。
その時にデパート担当者からかけられたひと言が私たちの自信を取り戻すきっかけとなったのです。



北のハイグレード食品にてロースハムとスモークスペアリブが選定されました。北のハイグレード食品とは北海道出身の一流シェフやカリスマバイヤーなどの北海道庁が選んだ食の達人から構成される食のサポーター。海産物。農産物、乳製品、スイーツなどの数多くの道産加工商品のなかからプロの厳しい視点と感性で厳選されています
各種メディアにてご紹介いただきました。食彩の王国でもご紹介いただきました。
鉄人脇屋シェフも「これはちょっと違うと思ったのがこのベーコン」とコメントして下さいました!札幌フレンチの重鎮、江本シェフからは「あれから20何年たちますけどいまだかつてあれを越すようなベーコンはなかなか見つからないと思います。」と嬉しいお声を頂いております!<br />
雑誌 LOCATION JAPANでもご紹介いただきました!「47都道府県 日本まるごと話題のグルメ」今話題のグルメ・大切な人への贈り物としてベーコンをご紹介いただきました!
【父の日ギフト】北の大吟醸と晩酌セット
【父の日ギフト】北の大吟醸と晩酌セット

【父の日ギフト】北の大吟醸と晩酌セット

sake01
  • NEW
6,264円(税込)
ポイント: 58pt(ポイントは商品発送時に付与されます)
発送日目安:3~4日後
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お 酒 は 2 0 歳 に な っ て か ら
商品名

北の大吟醸と晩酌セット【父の日】

商品内容

ベーコンスライス90g×1
ビアブルスト90g×1
■小林酒蔵大吟醸酒 「我が家の大黒柱」(720ml)×1
■南保留太郎商店 甘えびの燻製(40g)×1

受付期間 6/14(水)朝9時まで
※離島は要問合せ。お届けまで3日以上かかる可能性がございます。
お届け 6/16(金)〜6/18(日)の期間内にお届けいたします(着日指定可能です)
※着日指定希望の方は6/16(金)~6/18(日)の期間内でご指定頂き、備考欄にご記載ください。
賞味期限 ★南保留太郎商店燻製:製造日より1ヶ月
送料 送料は80サイズでの金額となります
自動精算されませんので、ご注文後の確認メールを必ずご確認ください。

送料別途:北海道1,296円、東北・関東1,620円、
信越・北陸・中部・関西1,836円、
中国・四国・九州1,944円、沖縄3,024円

※離島については弊社までお問い合わせお願い致します。
代引き手数料は300円(消費税別)です。
複数のセットをご注文される場合、送料が変わりますのでご注意ください
配送方法 冷蔵便
包装・梱包

燻製、肉は専用箱に・大吟醸は木箱に
合わせてダンボールにまとめて梱包
小林酒蔵&南保留太郎店のパンフレット付

備考

同梱不可/ギフト包装不可(それぞれ専用包装形態)/熨斗紙不可/ご持参ギフト不可/サービス品対象外(ご自宅用も含む)/送料無料・半額サービス対象外

ご注意ください 無料メッセージは注文ボタン下のプルダウンメニューから選択ください。
有料メッセージ(お好きなメッセージが印字できます)をご希望の方は、別途注文が必要となります。備考欄にメッセージを記載されていた場合には、メッセージを優先いたします(別途料金がかかります)。何卒ご了承願います。

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◆ ギフトセットを同一箇所に複数お届けの場合、箱サイズにより送料が変わります。
◆ 同一箇所に複数セットお届けの場合、ご持参ギフトなどは箱サイズが既定サイズを超えるため、送料実費となる場合がございます。お気軽にお問い合わせくださいませ。

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包装・梱包

化粧箱入り ご持参ギフト(保冷箱入り梱包) 簡易包装
350円(税別) 450円(税別) 0円
化粧箱入り

各種のし紙、名入れ承ります。

ご持参ギフト(保冷箱入り梱包)

各種のし紙、名入れ承ります。発泡箱(アルミ袋・保冷剤入)で到着後2時間程、持ち歩き可能。

簡易包装

ご贈答用の場合、常温持ち歩き、のし紙は対応不可。

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